最近一段時間，對于各家豪華五星級酒店來說可謂是日子相當不好過，就在最近五星級酒店集體擺攤的消息上了熱搜，各家豪華酒店這是要干什么？我們到底該怎么看這件事？

一、五星級酒店集體擺攤了？

據鳳凰網的報道，“沒想到五星級酒店也開始擺攤”，近日，有鄭州網友曬出永和鉑爵國際酒店在自家門口支起的攤位，引發討論。

攤位上，鹵味涼菜一字排開，價格親民。手工素包2元/個、鴨翅2元/個、鴨脖10元/3個、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆絲、涼拌石花菜等涼拌菜則通通10元。

反差巨大的是，這家五星級酒店在大眾點評上，行政鉑爵套房標價1800元/晚，酒店自助餐人均253元。

這并非孤例。小紅書等平臺上，“酒店擺攤”話題熱度飆升，#酒店擺攤#在社交媒體的瀏覽量已突破千萬大關。

多地酒店已加入“擺攤大軍”：從浙江的銀泰大酒店、祥生福田大酒店，到江蘇泰州的國際金陵大酒店、常州的中吳賓館和文璞酒店，再到安徽的南山豪生大酒店，都開始在社交媒體上吆喝攬客；四川巴中的希爾頓花園酒店、全季酒店、天越酒店也“扎堆”在街頭支起了攤位。

對于酒店推出的外擺攤位，消費者的反饋整體偏向積極。有消費者對媒體表示，如果不是酒店主動走出大堂來擺攤，自己可能從來不會考慮走進去消費，在他心中，傳統酒店的餐飲價格高，只適合商務宴請或者和朋友聚餐，不是日常就可以進去的。現在酒店在街頭擺攤，反而激發了他對“星級主廚手藝”的好奇心，愿意嘗試購買。

相比于普通的街邊小攤，消費者對酒店擺攤表現出了更大的“信任感”，在酒店實體品牌背書的基礎上，衛生條件受認可，“不怕吃出問題找不到人。”

二、豪華酒店擺攤到底要干什么？

五星級酒店都開始擺地攤了，這看上去是一次有些丟臉的降級行為，但是其背后到底意味著什么？我們該怎么看這件事呢？

首先，即使是豪華酒店也要生存。在生物學界，“物競天擇，適者生存”是所有生物生存的必然，放到市場經濟之中也是一樣的情況，任何一家公司生存永遠是第一位的，放在這個背景下，五星級酒店擺攤，從某種程度上來說，并不完全出人意料。隨著經濟形勢的變化以及市場格局的演變，五星級酒店的餐飲業務面臨著嚴峻的挑戰，這種挑戰就是生存的挑戰。在過去，五星級酒店憑借其豪華的裝修、優質的服務和精致的菜品，主要服務于高端商務接待。

然而，近年來經濟形勢的波動使得商務活動減少，企業對于高端消費的支出也變得更加謹慎，曾經占據酒店餐飲業務大頭的商務宴請、會議用餐等需求大幅下滑，導致酒店餐飲業務的收入銳減。與此同時，個人消費者在選擇餐飲場所時也更加注重性價比，不再盲目追求奢華。因此，五星級酒店選擇通過擺攤等方式尋找新的盈利途徑，實際上就是在缺乏足夠的傳統收入來源的情況下，必然的一種選擇。

其次，消費者也越來越注重性價比消費。從去年開始，消費者的反向消費特征愈發明顯。所謂反向消費，就是消費者不再盲目追求品牌和奢侈品，而是更加注重性價比、消費體驗以及產品或服務的實用性和耐用性。這種消費觀念的轉變，對以高端為特征的五星級酒店產生了巨大的沖擊。小吃快餐憑借剛需屬性強、受眾基礎廣的優勢，實現了持續高速增長，成為餐飲行業最具活力的細分賽道之一。

相比之下，五星級酒店的餐飲消費則顯得過于奢侈和不實用，對于普通老百姓來說，除非有足夠的優惠券或者特殊的場合，否則他們往往不會選擇五星級酒店就餐。在消費觀念日趨謹慎的當下，消費者更愿意把錢花在那些既能滿足口腹之欲，又具有較高性價比的餐飲上，也正是如此，我們看到五星酒店的自助餐開始在各大直播平臺之上開始做團購，試圖通過團購來吸引用戶，也成為了一種必然的選擇。相比于不確定性較強的團購生意，擺攤賺錢也算是一種無奈的選擇。

第三，大型婚喪嫁娶等宴請也出現了變少的趨勢。婚宴等大規模宴請業務一直是五星級酒店的重要收入來源之一。然而，近年來，這一市場也出現了明顯的下滑趨勢。特別是最近幾年，結婚登記持續下降，這直接導致了婚宴市場的萎縮。結婚人數的減少，使得婚宴市場的需求大幅降低。對于五星級酒店來說，這無疑是一個沉重的打擊。以往，一場盛大的婚宴能夠為酒店帶來可觀的收入，包括餐飲、場地租賃、婚禮布置等多個方面。如今，隨著婚宴數量的減少，酒店的這部分收入也隨之銳減。

除了結婚登記數量下降外，消費者對于婚宴的需求也發生了變化。現在的新人更加注重婚禮的個性化和獨特性，他們不再滿足于傳統的五星級酒店婚宴模式。一些新人選擇在戶外花園、特色民宿、藝術場館等地舉辦婚禮，這些場所不僅能夠提供獨特的婚禮體驗，而且在價格上也相對更加親民。這種需求的變化，使得五星級酒店在婚宴市場的競爭中面臨著更大的壓力。

與此同時，大家舉辦紅白喜事也越來越注重節約，大操大辦的現象也越來越少，也正是如此，各種五星級酒店的需求也開始大規模地降低，也讓五星級酒店必須要尋找更多的收入來源了。

第四，擺攤只是權宜之計，后面怎么轉型才是關鍵。雖然擺攤等多元化經營方式在短期內能夠為五星級酒店帶來一定的收入，緩解經營壓力，但從長遠來看，這些方式并不能從根本上解決酒店面臨的問題。五星級酒店有著高昂的房租水電、人員成本等固定成本，而擺攤的低價策略所帶來的利潤空間非常有限，很有可能出現增收不增利的情況。

五星級酒店的核心競爭力在于其高端的服務、優質的設施以及獨特的品牌形象。如果過度依賴擺攤等低價策略，可能會對酒店的品牌形象造成一定的損害。消費者可能會因此對酒店的高端定位產生質疑，從而影響到酒店在高端市場的競爭力，所以對于五星級酒店來說，擺攤只是一種沒辦法的辦法。

因此，五星級酒店集體“擺攤”，表面上看是一種無奈之舉，實則反映出整個行業正在經歷深度調整。在消費升級與降級并存的時代，酒店業者必須摒棄“高高在上”的固有思維，主動下沉市場、貼近用戶、擁抱變革，只有找到屬于自己的商業模式才能真正解決當前的生存難題。